Para mi gusto los cupcakes de zanahoria son los mejores del mundo!
1 taza de nueces picadas
450 gramos de zanahoria rallada
3 huevos a temperatura ambiente
1/2 taza de leche con 1 cucharadita de jugo de limón y reposada por 10 minutos
2 tazas de azucar
1 taza de aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de sal gruesa o 1/2 de sal común
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ralladura de nuez moscada
Precalentar el horno a 180C o 350F.
Poner las nueces en la lata del horno y honear por 5-7 minutos, dejar enfriar.
Rallar las zanahorias y colocarlas en un bol amplio con el aceite, huevos, azucar, vainilla y la leche cortada, revolver con un tenedor hasta mezclar bien.
En otro bol mezclar los ingredientes secos: harina, polvos de hornear, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada. Volcar los ingredientes secos sobre los mojados e incorporar con una cuchara de palo o espatula con movimientos envolventes, hasta que no se vea harina. No sobre mezclar, agregar las nueces y pasas, mezclar.
Usando una cuchara de servir helados o un cucharón pequeño llenar las tacitas para cupcakes 3/4. Hornear a 180C o 350F por 21 minutos aproximadamente, hasta que al enterrar un palito este salga seco.
Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla, decorar fríos.
Oww lo especial es que son únicos (:
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